Reportages en houblonnières et cidreries, critiques de cuvées, dossiers sur la fermentation et l'art des accords : nous décryptons le savoir-faire des artisans de la terre.
Bières & brasseries
Microbrasseries, houblons et techniques de brassage à la loupe.
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Vins & vignobles
Cuvées, élevage en fût et identité des vignobles régionaux.
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Œnotourisme & dégustation
Adresses, visites de domaines et carnets de dégustation.
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Restaurants & terroir
Tables de caractère et produits du bocage en circuit court.
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Des levures aux houblons, de la maîtrise des températures au choix des malts : nous ouvrons le carnet des brasseurs et des cidriers pour décrypter les gestes qui font le caractère d'une cuvée.
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Bières & brasseriesÀ Kaysersberg, la Brasserie Bisaiguë crée des bières artisanales et biologiques depuis 2018. Une recette pensée pour révéler céréales et houblon, dans…
Bières & brasseriesPour réussir l’accord, il faut lire le fromage : gras, sel, piquant, intensité de l’affinage et tanins. Blanc vif, bulles, rouge peu…
Bières & brasseriesÉquilibrez gras, sel, acidité et longueur en bouche avec des repères simples : intensité, amertume, carbonatation et affinage. Idées d’accords et conseils…
Bières & brasseriesChez Herman, la bière artisanale naît d’une maîtrise totale : céréales, eau, levures et terroir, dans un brassage précis et un circuit…
Restaurants & terroirUn porc au cidre façon Normandie, doré puis mijoté 1 h 30 en cocotte. Oignons, carottes et cidre brut pour une sauce…
Restaurants & terroirLa sauce au cidre devient onctueuse grâce à une réduction bien maîtrisée. Puis crème et beurre donnent une texture lisse, sucrée-salée, idéale…
« Derrière chaque cuvée, il y a un geste, un terroir et une saison. Nous racontons celles et ceux qui font vivre le patrimoine brassicole et cidricole du Grand Ouest. »
La rédaction — Ferme des Marronniers